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[yves]

Châteaubriant



Je vous propse pour 4 personne... Une petite recette pour noel ou la nouvelle année, a vous de voir...


4 Personne

10 cl de fond de viande ou en cude, foudre qui est de tres tres bonne calité
150 g de beurre
250 g de morilles fraîches
25 cl de crème fraîche
1 verre de Porto
1 cuillerée à café de moutarde
2 échalotes finement hachées
1 cuillerée à café de jus de truffe
sel de Guérande et poivre du moulin


Preparation

Si les morilles sont sèches mettez les à tremper dans 25 à 30 cl d'eau tiède la veille, sinon, laver les soigneusement à plusieurs eaux, puis coupez les grossièrement pour ôter le sable qu'elles peuvent contenir. Mettez-les à étuver 1/4 d'heure avec un peu d'eau puis égouttez-les. Dans un sautoir, faites glacer les échalotes hachées avec un petit morceau de beurre. Ajoutez ensuite les morilles, la moutarde et la crème fraîche, mélanger et laisser cuire à feu doux jusqu'à consistance lisse et un peu épaisse, rajouter du sel si nécessaire.

Poêlez les Châteaubriant au beurre pour les dorer (pour les retourner, ne les piquez pas à la fourchette, l'écoulement du sang raffermirait la viande), dès qu'ils sont cuits selon votre goût, gardez-les au chaud dans un plat.

Déglacez alors la poêle avec le porto pour décoller les sucs, puis ajoutez le fond de viande, rajoutez ensuite un bouillon pour réduire légèrement, et ajoutez le jus de truffe. Incorporez, 75 g de beurre petit à petit hors du feu, en battant énergiquement au fouet, pour lier la sauce. Rectifiez l'assaisonnement à votre goût.
Versez la sauce sur les Châteaubriant, disposez les morilles et leur sauce autour de la viande.


En vin:

1 bordeau simple mes un peu fruité

1 Bourgogne un peu sec
A cela bonne appt

[sudeki94]

MIAMMMMMMMM!!!!!!!!!

[Jameslol]

Châteaubriant comme un diament

[Douceisa]

Je connaissais vraiment pas cette recette qui ma l'air tout a fait succulente..excellente idée pour les fêtes.

[336]

Châteaubriant



Je vous propse pour 4 personne... Une petite recette pour noel ou la nouvelle année, a vous de voir...


4 Personne

10 cl de fond de viande ou en cude, foudre qui est de tres tres bonne calité
150 g de beurre
250 g de morilles fraîches
25 cl de crème fraîche
1 verre de Porto
1 cuillerée à café de moutarde
2 échalotes finement hachées
1 cuillerée à café de jus de truffe
sel de Guérande et poivre du moulin


Preparation

Si les morilles sont sèches mettez les à tremper dans 25 à 30 cl d'eau tiède la veille, sinon, laver les soigneusement à plusieurs eaux, puis coupez les grossièrement pour ôter le sable qu'elles peuvent contenir. Mettez-les à étuver 1/4 d'heure avec un peu d'eau puis égouttez-les. Dans un sautoir, faites glacer les échalotes hachées avec un petit morceau de beurre. Ajoutez ensuite les morilles, la moutarde et la crème fraîche, mélanger et laisser cuire à feu doux jusqu'à consistance lisse et un peu épaisse, rajouter du sel si nécessaire.

Poêlez les Châteaubriant au beurre pour les dorer (pour les retourner, ne les piquez pas à la fourchette, l'écoulement du sang raffermirait la viande), dès qu'ils sont cuits selon votre goût, gardez-les au chaud dans un plat.

Déglacez alors la poêle avec le porto pour décoller les sucs, puis ajoutez le fond de viande, rajoutez ensuite un bouillon pour réduire légèrement, et ajoutez le jus de truffe. Incorporez, 75 g de beurre petit à petit hors du feu, en battant énergiquement au fouet, pour lier la sauce. Rectifiez l'assaisonnement à votre goût.
Versez la sauce sur les Châteaubriant, disposez les morilles et leur sauce autour de la viande.


En vin:

1 bordeau simple mes un peu fruité

1 Bourgogne un peu sec
A cela bonne appt

Quelle excellente idée de proposer des recettes pour ce Noël.
J'ai pris note. Merci

de 336 LOL BOT etc

[336]

Châteaubriant



Je vous propse pour 4 personne... Une petite recette pour noel ou la nouvelle année, a vous de voir...


4 Personne

10 cl de fond de viande ou en cude, foudre qui est de tres tres bonne calité
150 g de beurre
250 g de morilles fraîches
25 cl de crème fraîche
1 verre de Porto
1 cuillerée à café de moutarde
2 échalotes finement hachées
1 cuillerée à café de jus de truffe
sel de Guérande et poivre du moulin


Preparation

Si les morilles sont sèches mettez les à tremper dans 25 à 30 cl d'eau tiède la veille, sinon, laver les soigneusement à plusieurs eaux, puis coupez les grossièrement pour ôter le sable qu'elles peuvent contenir. Mettez-les à étuver 1/4 d'heure avec un peu d'eau puis égouttez-les. Dans un sautoir, faites glacer les échalotes hachées avec un petit morceau de beurre. Ajoutez ensuite les morilles, la moutarde et la crème fraîche, mélanger et laisser cuire à feu doux jusqu'à consistance lisse et un peu épaisse, rajouter du sel si nécessaire.

Poêlez les Châteaubriant au beurre pour les dorer (pour les retourner, ne les piquez pas à la fourchette, l'écoulement du sang raffermirait la viande), dès qu'ils sont cuits selon votre goût, gardez-les au chaud dans un plat.

Déglacez alors la poêle avec le porto pour décoller les sucs, puis ajoutez le fond de viande, rajoutez ensuite un bouillon pour réduire légèrement, et ajoutez le jus de truffe. Incorporez, 75 g de beurre petit à petit hors du feu, en battant énergiquement au fouet, pour lier la sauce. Rectifiez l'assaisonnement à votre goût.
Versez la sauce sur les Châteaubriant, disposez les morilles et leur sauce autour de la viande.


En vin:

1 bordeau simple mes un peu fruité

1 Bourgogne un peu sec
A cela bonne appt

Quelle excellente idée de proposer des recettes pour ce Noël.
J'ai pris note. Merci

de 336 LOL BOT etc