Notre marché pour 4 personnes:
12 noix de St Jacques
4 endives
150 g de beurre
30 g de farine
60 cl de bouillon
une gousse d'ail
du sel et du poivre.
La recette:
Le beurre persillé
Mélangez, sur feu doux, trente grammes de beurre et la farine; laissez cuire, en tournant, de 8 à 10 minutes.
Ajoutez le bouillon; amenez à ébullition; salez et retirez sur feu doux, pour mijoter pendant une demi-heure.
Pilez l'ail au mortier, ou pressez avec un presse-ail. Mélangez avec 60 g de beurre.
Ajoutez au velouté.
Incorporez le reste du beurre, soit 60 grammes au velouté et homogéinisez bien le tout.
Chauffez sans laisser bouillir.
Les St Jacques:
Prenez vos St Jacques et retirez le nerf qui ce trouve sur le coté de la noix.
Saisissez les a l'huile d'olive et retournez les dès qu'elles sont colorées ( attention un trop longue cuisson rendra vos noix de St Jacque caoutchouteuses), salez et poivrez.
Faites braiser vos endives dans une poële avec du beurre salez e poivrez.
Dressage:
Placez vos endives au centre de l'assiette et disposez vos noix dessus enfin napez le tout de votre beurre persillé.
Je vous conseille un petit vin blanc comme boisson pour accompagner votre plat.
voila bon appetit a vous!!!
