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de **droopy78** le Ven Aoû 18, 2006 18:58

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 300 gr de jeunes pousses d'épinard
- une laitue (ou une batavia)
- 2 magrets de canard
- 1 gousse d'ail finement ciselée
- 150 gr de lardons fumés
- 75 gr de pignons de pin

Pour la vinaigrette

- 4 cs d'huile d'olive
- 2 cs de vinaigre de vin vieilli en fût de chêne (le meilleur à mon goût)
- sel et poivre

Préparation

Enduire les magrets d'huile d'olive et les faire cuire à la poele côté peau, jusqu'à ce que celle-ci soit au maximum fondue et se détache facilement. Retourner les magrets et continuer la cuisson, tout en vérifiant que l'intérieur reste rosé (en gros 30 mn pour les deux faces)

Une fois la cuisson achevée, détailler les magrets en les coupant en tranches de 1, 5 cm d'épaisseur en diagonale.

Dans un filet d'huile d'olive, faire revenir les pignons de pin, sans qu'ils brûlent, les retirer et les remplacer par l'ail ciselé.

Dans les assiettes, disposer en alternance des feuilles de salade et d'épinard, dresser par dessus les tranches de magrets et répartir l'ail et les pignons de pin.

Napper avec une vinaigrette.

Je conseillerais un rosé léger, type Tautavel ou rosé de Provence